喜欢吃鲍鱼的人越来越多，但吃什么鲍鱼，很多人都没有自己的见解，基本上由得逐利的店家糊乱推介，或根据网络上那些人云亦云的推文下单，真正懂得挑拣一款上好的鲍鱼的鲍客却不多。
中国养殖鲍鱼的海区很多，从北到南，从大连到烟台到福建，福建作为世界鲍鱼的主产区，又分为霞浦，连江，平潭，莆田，东山养殖区。合适的海域才能孕育出高品质的鲍鱼，决定鲍鱼品质的是海水温度，海水盐度，海水清新，海洋藻类，海水流速综合条件才能铸就高品质。不同产地的鲍鱼由于以上条件的不同，而呈现不一样的品质。如何为自己和朋友挑选出好鲍鱼，主要从下面几点认识鲍鱼：
一、产地
南日岛位于北纬26°，属于外海，水深在-30m深线以内，大潮干潮线下能保持4m以上水深，水流畅通，且有往复流的港湾，流速在（0.8至1）m/s之间，风浪较小，具有一定避风性能，且透明度大部分时间能保持在1m以上的海区。该海区无工业污染，海水清新，海水盐度适当，年平均水温在14℃至28℃之间。这样的海区环境鲍鱼才能肥美度极好，真正成为一款极品鲍鱼，这也是近几年南日鲍在国内市场风声水起的原因。
二、饵料
不同海域滋长不同类型的海藻，是因为海水的盐度、水温与各种不同比例的元素的差异，南日岛是海带、紫菜的重要产地，丰富优质的海带、紫菜资源为鲍鱼生长提供了充足的饲料，成为鲍鱼最美的佳肴，南日岛鲍鱼吃了近似于天然饵料铸就了与生俱来的高贵品质。
三、外壳
壳形完整，呈稍扁卵圆形，壳顶较为突起，壳面有不规则的环状皱褶，呼吸孔3至5个，壳色呈墨绿色、绿色、褐色或这几种颜色相间，肉质呈淡黄色，附着物少，活力强，软体部肥满，不能完全被壳体所包盖。真正好鲍鱼外壳鲜艳，干净，南日岛鲍鱼就秉承这一特点。
四、肉质
优质海区养殖，天然饵料饲养，这样出品的鲍鱼体态肥美，鲍肉细嫩，味道鲜美独特,营养丰富，真正诠释南日岛鲍鱼之美。
鲍鱼是海水的过滤器，除了滤食海洋藻类，还过滤海水中的有机质及无机质，产自优质海域的鲍鱼，除了具有肥美的肉质和鲜美的口感、更重要是富含蛋白质、脂肪等物质有益于人类健康。
