鲍鱼素有“餐桌黄金，海味之冠”美称，其肉质鲜嫩，鲜而不腻，是极为珍贵的海产品。在多次国宴及大型宴会中均有它的身影，已然成为中国经典国宴菜之一。在享有盛名的同时，鲍鱼营养价值丰富，药用价值高。
- 鲍鱼可食部分蛋白质含量24%，脂肪含量0.44%，干品中蛋白质含量40%，糖元33.7%，脂肪含量0.9%，以及较多的钙、铁、碘和维生素A等微量元素，是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。
- 鲍鱼性味甘、咸、平，入肺、肾、胃经，有润肺益胃，滋肾补虚之功，适用于经血不调，便秘，腰膝酸软等症。《本经逢原》言其“开胃进食，病人食之，无发毒之虑，食品中之有益者也”。《随息居饮食谱》言其“补肝肾，益精明目，开胃养营，已带浊崩淋，愈骨蒸劳极”。
- 鲍鱼壳也有药用，又名石决明。性味咸、寒，入肝经，有清热平肝、滋阴潜阳，清肝明目之功，适用于肝阳上亢所致的眩晕头痛，目赤肿痛，视物昏花及双向性调节血压等。
- 鲍鱼肉中含有鲜灵素I和鲍灵素Ⅱ，实验表明，它具有有较强的抑制癌细胞的作用且不损害机体正常细胞，有保护机体免疫系统的作用。
